En bartenders jobb er så mye mer enn å mikse drinker!

Skrevet av: Vibeke Scheel Aubert

Temaet for årets konkurranse var «Feeling good».

– Den nye presidenten i Norsk Bartenderforening, Steinar Jensen, ønsket å ha fokus på mental helse i vår bransje. Da måtte jeg sette meg ned å tenke litt, det er ikke helt enkelt. Hvordan skal du angripe den oppgaven, det er veldig mange vinklinger.

– Et tema som er veldig aktuelt nå er at «Verden er i fyr». Økonomien er også såsom så. Det påvirker ikke bare deg, men også meg i min jobb. Når jeg kommer på jobb sammen med mine kollegaer må vi på med vesten (uniformen) og en maske som viser at nå er vi på jobb. Det har vi gjort i alle år. Det er en vinkling på det. Så tar jeg det litt videre så sier jeg ok, hvis jeg er i balanse så kan jeg skape noe fint.

En bartender må hele tiden tilpasse seg gjesten som kommer til disken.

– Vi har jo hele familier, med et stort aldersspenn, om bord på Color Line. Det er en utfordring å få både lille Ole på syv og oldefar på nitti fornøyde. Vi skal gi hele familien godfølelsen.

– Det hender noen kommer til disken og ikke er helt fornøyde, det er ting som ikke er som de forventer.

– Hvis jeg da klarer å snu situasjonen rundt, slik at gjesten har en god følelse når de forlater baren, da får jeg en YES-følelse!

Den beste følelsen er «Feeling free», navnet på min drink.

– Min drink bestod av Whitley Neill Rhubarb & Ginger Gin, Amaratto, fersk limejuice, fersk ananasjuice, hjemmelaget rabarbrasaft fra min egen hage, og litt organisk agavesirup.

Hovedingrediensen kommer fra Whitley Neill, et destilleri med røtter tilbake til 1700-tallet.

– Så vidt jeg vet er det det eneste gindestilleriet i London. De har en gin med rabarbra og ingefær – et fantastisk produkt, som egentlig er en London Dry Gin. Det er Johnny Neill som er ansvarlig for dette produkt, med en fin balanse mellom tørrhet og eksotisk sødme.

Han snakker også varmt om agavesirup.

– Agavesirup er laget av agaveplanten. Den ser ut som en gigantisk ananas etter høsting. Den må vanligvis være mellom 7-10 år før de høstes. De blir kokt og er veldig søte. Den anbefales virkelig, en liten dråpe er nok.

Videre forklarer han viktige detaljer når drinken skal mikses.

– Jeg shaker den veldig godt, og gjør det vi kaller en «double strain». Det vil si å sile dobbelt. Når du shaker en drink slår du i stykker isbitene. De små isflakene vil du ikke ha i drinken, det tilsvarer vann. Du shaker én gang og har en sil på shakeren, i tillegg til en sil over glasset.

Han har også nyttige tips til ingredienser som gir et fint skum på drinken.

– Det fine med denne ananasjuicen er at den gir et naturlig skum. Hvis du lager en drink hjemme kan du også bruke laken fra kikerter, da får du et fantastisk skum. Du må shake alle de andre ingrediensene først, uten is, og tilføre isen etterpå.

Varekunnskap og teknikk er også en viktig del av konkurransen. Hvordan du behandler glassene, ingrediensene, isen og garnityren er viktig.

– Hvis jeg tar i garnityren med fingrene er jeg ute, ferdig. Min beste venn er min garnityrklype. Spør lærlingene våre om det, sier han med et smil.

– På toppen av drinken har jeg stemorsblomster, som er spiselige, med litt gullstøv. 

Gullstøvet er kakepynt du blant annet kan kjøpe på Jernia. Det var ikke tilfeldig at han brukte gullstøv som garnityr.

– Bartenderforeningen NBF er 75 år i år, jeg brukte muligheten til å få ekstra poeng for det. Og konkurransen var på et sted som heter Goldie i Oslo, da var det enda en anledning til å bruke gull.

Navnet Karl ga drinken sin kommer av en følelse han liker godt, og som han ofte kjenner på i jobben sin.

– «Feeling free» – den frihetsfølelsen når du skaper noe fint, den kan du overføre til mange andre ting.

I jobben sin får han bruke kreativiteten sin hver eneste dag. Gjester kommer ofte bort og sier «Kan du lage noe godt til meg»?

– Da må jeg finne ut hvor gjestene er i smaksbildet. Om de vil ha noe som er søtt, bittert, friskt, skal de spise eller har de spist? Det er mange hensyn å ta.

Mange av bestselgerne på barkartet har kommet til på den måten.

– Drinken «Torsdag» ble laget på en torsdag. Da kom det en dame til disken og stilte det klassiske spørsmålet, «Har du noe godt?».  Jeg traff umiddelbart, med én eneste gang. Det gikk to flasker med gin den kvelden, tilsvarende femti drinker. Det tok fullstendig fyr!

Han gjorde det også veldig bra med drinken han komponerte til konkurransen.

– Med drinken «Feeling free» kom jeg på fjerdeplass. I kategorien «drink talk» var jeg suverent best. Totalt kom jeg på sjetteplass. Jeg gir meg ikke før jeg er på toppen!

Det er et karaktertrekk ved Karl, han gir seg ikke. Og han gir seg heller ikke før gjestene er fornøyde – til de har fått godfølelsen!