Andebryststek med tranebærkompott fylte epler og glaserte poteter

Ingredienser:
1 andebryststek
 

350 g tranebær
180 g sukker

2 epler
1 dl sukker
4 spsk ripsgelé

1 kg kokte, kalde poteter
85 g sukker
25 g smør

1 Forvarm ovnen til 150 OC. Gni andebryststeken inn med salt og pepper. Stek anden i stekebakken i ca. 90 min mens du jevnlig pensler den med stekefettet. Skru ovnen opp på 220 OC (varmluft) og stek den i ytterligere 20 min til skinnet er sprøtt. Ta ut steken og la den hvile i et kvarter før den skjæres i tynne skiver.

2 Mens anden steker, tar du tranebærene i en gryte sammen med sukker og 1,5 dl vann. La det koke i ca. 10 min til bærene sprekker og alt blander seg godt. Ta kompotten av varmen og la den avkjøles.

3 Skrell eplene og skjær dem i to. Fjern kjernehuset og kok opp 4 dl vann og sukker. Tilsett eplene og la det småkoke i 5 min. Ta deretter opp eplene. Når de er avkjølt, fyller du dem med ripsgelé.

4 Fordel sukkeret i en stor stekepanne og la det smelte uten omrøring ved jevn varme. Tilsett smør og skru opp varmen. Legg potetene i pannen og stek dem på kraftig varme til de er gylne — tilsett evt. litt vann dersom potetene tørker for mye ut.